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烹饪的十个坏习惯
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摘要
1．烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
作者
李训刚
机构地区
江西
出处
《烹调知识》
2012年第11期63-63,共1页
Cooking Knowledge
关键词
坏习惯
烹饪
氯化钠
蛋白质
肉
盐
分类号
TS974.1 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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