科学烹调可有效防癌

众所周知，硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质是合成亚硝胺的原料，是亚硝胺的前体物质，亚硝胺是很强的致癌物。亚硝胺前体物质在食物中广泛存在。日常生活中，要防止从饮食中撮入亚硝胺前体物质，首先必须把好烹调这道关，尤其是瓜果蔬菜，应讲究科学烹调。