摘要
通过对挂面工艺的研究 。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期52-53,共2页
Science and Technology of Food Industry
同被引文献99
-
1施润淋,王晓东.高温烘干——挂面干燥新技术[J].面粉通讯,2005(2):33-38. 被引量：10
-
2高启安,王玺玉.唐五代敦煌人的饮食品种研究──敦煌饮食文化研究之三[J].敦煌研究,1999(2):60-71. 被引量：9
-
3刘媛媛,雷振生,林作楫,王瑞芳,杨会民,赖青茹.小麦品质对面条品质影响的研究[J].中国粮油学报,2004,19(3):18-20. 被引量：17
-
4居然,梁中华.挂面烘干工艺研究[J].粮油食品科技,1993,3(1X):30-33. 被引量：1
-
5雷激,张艳,王德森,闫俊,何中虎.中国干白面条品质评价方法研究[J].中国农业科学,2004,37(12):2000-2005. 被引量：82
-
6徐明进.挂面不同烘干工艺技术的分析与探讨[J].武汉粮食工业学院学报,1993(1):18-23. 被引量：1
-
7顾伯勤.挂面生产的节能技术[J].北京节能,1994(5):24-25. 被引量：1
-
8王灵昭,陆启玉.面筋蛋白组分在制面过程中的变化及与面条质地差异的关系[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(1):11-14. 被引量：30
-
9王建中，田东贤,.提高高温烘干挂面质量的有效措施[J].食品科技,1995(4):28-29. 被引量：2
-
10吴洪华,姜松.食品质地及其TPA测试[J].食品研究与开发,2005,26(5):128-131. 被引量：96
引证文献5
-
1李韦谨,张波,魏益民,秦文,房岩强.机制面条制作工艺研究综述[J].中国粮油学报,2011,26(6):86-90. 被引量：21
-
2吕莹果,梁晓宁,陈洁,王春.干燥温度对半干面品质的影响[J].农业机械,2012(12):68-71. 被引量：6
-
3郭颖,陆启玉.高温烘干挂面品质研究[J].粮食与油脂,2014,27(11):35-38. 被引量：7
-
4杨夫光,张波,张影全,王振华,魏益民.隧道式两排挂面烘房气流特征分析[J].食品工业科技,2016,37(1):284-287. 被引量：2
-
5武亮,张影全,王振华,于晓磊,魏益民.挂面干燥工艺过程研究进展及展望[J].中国粮油学报,2017,32(7):133-140. 被引量：16
二级引证文献48
-
1张波,魏益民,李韦谨.影响面条感官质量的因素分析[J].中国农业科学,2012,45(12):2447-2454. 被引量：28
-
2曾霖霖,江瑞荣,陈峰,陈秋颜,杨小兵.液体深层发酵制备食用菌风味面条[J].中国食用菌,2013,32(2):47-50. 被引量：2
-
3赖彩如,仇东朝,宋洪波,安凤平,彭晶晶.机械化加工拉面关键技术研究[J].徐州工程学院学报（自然科学版）,2013,28(1):79-84. 被引量：9
-
4常冬冬,刘长虹,李志建,何学勇,任俊.揉压中戗面对馒头品质的影响[J].食品工业,2013(6):79-81. 被引量：1
-
5刘锐,卢洋洋,邢亚楠,张影全,张波,魏益民.双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响[J].农业工程学报,2013,29(21):264-270. 被引量：10
-
6常冬冬,刘长虹,李志建,赖佳龙.酸面团发酵和戗面对馒头品质的影响[J].中国食品添加剂,2013,24(6):145-152. 被引量：6
-
7刘锐,张影全,张波,邢亚楠,王杰,卢洋洋,魏益民.中国挂面理化和烹调特性研究[J].中国食品学报,2015,15(6):212-219. 被引量：10
-
8刘锐,任晓龙,邢亚楠,张影全,张波,魏益民.真空和面工艺对面条质量的影响及参数优化[J].中国粮油学报,2015,30(9):6-12. 被引量：13
-
9王振华,张波,张影全,魏益民.面条干燥过程的湿热传递机理研究进展[J].农业工程学报,2016,32(13):310-314. 被引量：10
-
10刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民.挂面生产工艺及设备研发进展[J].食品与机械,2016,32(5):204-208. 被引量：17
-
1黄建萍.酥面的产生与予防酥条的探讨[J].江西粮油科技,1992(2):32-33.
-
2易南洋.高温烘干挂面注意事项[J].食品科技,1991,16(6):36-37.
-
3王文华.对空心挂面工艺的探讨[J].今日科技,1994,14(2):11-11.
-
4张春霞,陈文婷.挂面的加工工艺及酥面的防止[J].粮食科技与经济,2010,35(1):55-56. 被引量：5
-
5胡海.时尚调味品让菜肴美味无限[J].科普天地,2009(8):14-14.
-
6胡海.时尚调味品[J].科学之友,2009(7):84-84.
-
7胡海.时尚调味品 让菜肴美味无限[J].烹调知识,2009(10):60-61.
-
8陈克明.优化挂面工艺 创新加工技术[J].粮食科技与经济,2008,33(5):43-44. 被引量：1
-
9李兴泰.怎样制作莲花酥[J].湖北植保,2010(1):63-63.
-
10番茄奶酪挞[J].中外食品工业（贝太厨房）,2009(5):67-67.
;
