棕榈油煎炸稳定性实验报告

将配制的抗氧化剂加入新鲜棕榈油及“再生”油中 ,做煎炸比较实验 ,以检验煎炸条件下该抗氧化剂的性能及相应的组分变化。在加抗氧化剂与不加抗氧化剂情况下 ,比较“再生”棕榈油和新鲜棕榈油的稳定性 ,及化学成分变化。试验结果表明 :在煎炸条件下 ,该抗氧化剂有一定抗氧化效果。“再生”油在不加抗氧化剂情况下 ,煎炸性能较新鲜油差 ,极性成分含量偏高 ;加入抗氧化剂煎炸 ,极性成分含量受到有效抑制。