乳酸菌在酱油稀醪中成活与生长

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题 ,怀疑是乳酸菌 (Lactobacillus)在酱油中继续生长引起的。通过实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。