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自制各式开胃泡菜
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摘要
川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分泡调料菜、泡下饭莱、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料莱;泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小莱,就为下饭菜。有的下饭莱不宜泡久了,像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。
作者
胡安仁
机构地区
山东
出处
《烹调知识》
2012年第12期59-59,共1页
Cooking Knowledge
关键词
川味泡菜
四川泡菜
胃
调料
红辣椒
泡青菜
萝卜
嫩姜
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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烹调知识
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