调配红酒对酒体感官品质和化学特性的影响

本研究将赤霞珠、美乐和品而珠3种单品种葡萄酒，调配出11款双品种调配红酒和4款三品种调配红酒。通过品评鉴定描述来判断调配酒感官品质的变化，同时，利用固相微萃取．气质联用、多酚组成、可滴定酸和挥发性酸、pH值等化学分析来判定调配酒感官品质的变化与化学分析结果是否相符。