利用卡拉胶和果胶提高霞多丽蛋白质稳定性

在白葡萄酒生产过程中，通常通过添加膨润土来去除引起酒体浑浊的蛋白质。虽然这种做法非常有效，但此技术也存在不少弊端。本实验主要研究了卡拉胶和果胶对去除葡萄热不稳定性蛋白的作用以及对葡萄酒物化性质和感官品质的影响。