摘要
乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶。研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化。
A specific pattern of aggregation of milk proteins leading to stable microgels was identified in unconventional conditions by controlling the degree of aggregation. In this paper we studied the differences between microgels and normal protein aggregates by analyzing the turbidity, Zeta - potentials, DSC and rheological properties.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第11期7-9,共3页
China Dairy Industry
基金
国家自然基金项目(No.31071572)
国家教育部博士点基金新教师类项目(No.20092325120018)
黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(No.2010td11)
关键词
微凝胶
酪蛋白
乳清蛋白
聚合物
流变学性质
microgels
casein
whey protein
aggregates
rheological properties
