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从包装材料的角度探讨碗(桶)装方便面酸败问题的防控方法
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摘要
酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化,生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物,并产生难闻的气味。本文从三个方面分析了碗(桶)状包装对方便面酸败的影响,并对相关防控方法作了简明介绍,希望可以为实际生产提供些许帮助和指导,减少因包装问题而引发的方便面酸败事件。
作者
范珺
机构地区
济南兰光机电技术有限公司
出处
《中国食品》
2012年第23期48-50,共3页
China Food
关键词
包装材料
方便面
酸败
防控
复杂混合物
自动氧化
挥发性醛
过氧化物
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食品
2012年 第23期
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