岗稔色素的体外抗氧化研究

岗稔色素富含花色苷类物质，本文首先从岗稔中提取了色素并进行了色素中花色苷、总酚含量的测定，并以维生素C，芦丁作为参照，对岗稔色素的DPPH自由基清除率、对Fe3＋还原力、在亚油酸体系中抗脂质体过氧化等体外抗氧化活性进行了研究。实验结果表明，岗稔色素对DPPH自由基具有一定的清除效果，具有较强的还原力和抗脂质体过氧化能力。其中，DPPH自由基清除能力大小为：Vc〉芦丁〉岗稔色素；对Fe3＋还原力大小为：岗稔色素〉Vc〉芦丁；抗脂质体过氧化能力大小为：岗稔色素〉芦丁〉Vc。