摘要
采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQ及不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明,苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0.5g/kg水平以上,对油脂具有催化自动氧化酸败的作用;但在油脂中添加剂量为0.1g/kg时能有效的降低油脂的过氧化值,表现出一定的抗氧化能力。
This experiment was studied the antioxidant activity of lipids with ferrous chloride,iron threonine chelate,TBHQ and the different concentration of iron threonine chelate by the method of Schaal oven. The results indicated that it could catalyze oxidation of chelate was more than 0.5g/kg. However,it could pids to rancidity when the dosage of the iron threonine effectively reduce the peroxide value at the dosage of 0.1 g/kg.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期137-139,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
江西省教育厅2011年度产学研合作项目(GJJ11002)
2006年度中国江西留学人员创业园科研项目
关键词
苏氨酸铁螯合物
抗氧化
油脂
iron threonine chelate
antioxidant activity
lipids