花青素小常识

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摘要花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，

出处《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第24期158-158,共1页 Northern Horticulture

关键词花青素植物细胞类黄酮化合物细胞液泡天然色素呈色物质花色素水溶性

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