如何降低蔬菜中的亚硝酸盐

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摘要长期过量摄入亚硝酸盐可致癌，通过以下几种方法会有效降低蔬菜中亚硝酸盐含量：1．清洗蔬菜时，减少蔬菜浸泡时间，一般不超过20分钟；2．叶类蔬菜存储时间越长，亚硝酸盐产生量越大，最好现买现吃，买回后尽量放入冰箱冷藏；3．凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁有助于降低亚硝酸盐含量；4．腌制蔬菜时放人葱、姜、蒜等有利于降低亚硝酸盐含量；

作者李想

出处《广西质量监督导报》 2012年第11期43-43,共1页

关键词亚硝酸盐含量叶类蔬菜浸泡时间存储时间柠檬汁蒜泥致癌冷藏

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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