摘要
以草鱼为研究对象,将其分为A、B组,A组放在-3℃的冰盐混合物中微冻保鲜,B组放在0℃的碎冰中冷却保鲜,每隔2 d测定相应的理化和微生物指标,包括细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)。试验结果表明:草鱼冻结点为-2.5℃,微冻保鲜能够更有效地抑制鱼肉的腐败变质,一级品的保藏期为10 d,二级品的保藏期为18 d,29 d后初期腐败。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第11期267-269,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704)
上海市科委工程中心建设项目(编号:11DZ2280300)
