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过氧化苯甲酰对面包焙烤品质的影响被引量：2

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摘要通过实验结果判断过氧化苯甲酰对面包焙烤品质的影响，确立它在面包制作过程中的最佳添加量。

作者林向阳

机构地区湖南轻工业高等专科学校科研处

出处《上海轻工业高等专科学校学报》 2000年第2期9-11,共3页 Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)

关键词过氧化苯甲酰面包焙烤食品工业

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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6林向阳，邵阳师专学报，2000年，3期，213页
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上海轻工业高等专科学校学报

2000年第2期

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