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过氧化苯甲酰对面包焙烤品质的影响
被引量:
2
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摘要
通过实验结果判断过氧化苯甲酰对面包焙烤品质的影响,确立它在面包制作 过程中的最佳添加量。
作者
林向阳
机构地区
湖南轻工业高等专科学校科研处
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
2000年第2期9-11,共3页
Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)
关键词
过氧化苯甲酰
面包
焙烤
食品工业
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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吴孟,面包糕点饼干工艺学,1994年
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天津轻工业学院,食品工艺学,1992年
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林向阳,邵阳师专学报,2000年,3期,213页
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上海轻工业高等专科学校学报
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