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苹果酱的制作

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摘要苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶，形成酱体。具体制作方法是：

作者侯烨王猛

机构地区山东省农业管理干部学院

出处《农业知识（瓜果菜）》 2012年第12期47-47,共1页

关键词制作过程苹果酱营养成分维生素蛋白质果糖蔗糖

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农业知识（瓜果菜）

2012年第12期

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