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苹果酱的制作
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摘要
苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中,高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶,形成酱体。具体制作方法是:
作者
侯烨
王猛
机构地区
山东省农业管理干部学院
出处
《农业知识(瓜果菜)》
2012年第12期47-47,共1页
关键词
制作过程
苹果酱
营养成分
维生素
蛋白质
果糖
蔗糖
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农业知识(瓜果菜)
2012年 第12期
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