鲁菜琐谈

中国菜风味流派众多,目前最为人们所公认的是'四大菜系',即'鲁菜、苏菜、川菜、粤菜'。另有'八大菜系'、'十大菜系'之说,不甚公认。不过,无论宣扬'四大菜系'、'八大菜系'或'十大某系',鲁菜总是名列榜首。鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了'食不厌精,脍不厌细'的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。