抗氧化剂的抗氧化活性测定方法研究进展

目的:为客观和准确地测定抗氧化剂的抗氧化活性提供参考。方法:查阅文献,对常用的8种体外测定方法包括二苯基苦基苯肼法、邻苯三酚自氧化法等,以及3种体内测定法包括DNA、线粒体、蛋白质氧化损伤检测法的基本原理及其应用进行归纳和总结。结果与结论:体内外测定方法的原理是基于在特定条件下,样品对检测体系中脂类物质的氧化抑制能力、自由基的清除能力和样品的还原能力可反映被测物的抗氧化活性;体外方法具有快速、简便、稳定的特点,但该法是在非生理条件下进行的,单用缺乏说服力。要全面科学地评价抗氧化剂的抗氧化活性,往往需要多种方法相结合以验证其活性的高低。