利用图像分析仪评价馒头品质的研究（摘登）

以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象，进行了感官评价和C—Cell仪器评价。以此为基础进行参数聚类分析，将C-Cell的34个特征参数聚为4类，筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关系，结果表明：C—Cell特征参数与感官评价指标存在一定的相关性，切片面积、周长和切片亮度与内部结构、感官总分的相关性较好，都呈极显著正相关；而气孔对比度、气孔密度、粗糙气孔体积以及粗细气孔比都与馒头感官总分呈极显著负相关。回归分析得到了影响馒头感官评分的有效回归方程，为量化评分过程提供了依据。