苹果酒酵母代谢特性研究

本研究对苹果酒专用酿酒酵母1-F、2-B的代谢特性进行了分析。结果表明,酿酒酵母1-F、2-B的最适生长温度分别为28℃、25℃;生长pH分别为5.0、6.0;发酵温度分别为28℃、30℃;耐酒精能力结果显示,在酒精度为16%Vol的环境下,1-F的死亡率为89.3%,2-B的死亡率为96.2%,当pH为1.5时,菌株发酵液的OD值分别为0.62、0.41;当pH为9.0时,发酵液的OD值分别为0.51、0.47。因此,菌株1-F比菌株2-B更适合苹果酒发酵工艺条件。