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和饺子面的窍门
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摘要
面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
作者
方和平
出处
《中国老年》
2013年第2期40-40,共1页
Elderly Chinese
关键词
饺子
面食
美食学
面筋
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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