如何生产微生物含量合格的安全禽肉

随着社会的进步，人们生活质量的不断提高，消费者对未来禽产品的需求，不仅表现为品种繁多。方便适用，更对营养和安全提出了较高的要求。生产安全的禽肉涉及面很广，有微生物指标、药物残留量，有毒物质含量等。这两篇文章，主要就禽肉的微生物控制提出了一些建设性的意见，如使用ＨＡＣＣＰ卫生管理规则控制关键点，在禽肉生产过程中使用疫苗、抗菌剂和有益微生物抑制人类食品传播的致病菌，使用部分有机酸或磷酸盐作为禽肉的抗菌剂等，这些都是确保禽肉微生物安全的有效手段，希望能给从事禽肉生产的相关人士有所收益。