中式干腌火腿的现代化加工技术

（1）技术简介干腌火腿是我国传统风味肉制品中最具代表性的产品，采用整只猪后腿经加盐腌制长达数月甚至1年～2年后自然发酵成熟而制成的一类腌腊肉制品。这类产品在我国之所以历经数百年，仍然深受消费者的喜爱，究其原因是除了具有良好的保藏性外，还是具有独特的质地和浓郁的腌腊风味，其色鲜肉嫩、清香浓郁、肥瘦适宜、油而不腻。