摘要
以蓝莓果粉、魔芋膳食纤维等为主要原料,研制开发一种新型口味的魔芋膳食纤维固体饮料。通过试验确定,每份基料1.8g,添加辅料的最佳量为:麦芽糊精0.5g、黑加仑果粉0.2g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.006g、食盐0.01g。
A new flavoured konjac dietary fiber solid beverage was developed using blueberry fruit powder and konjac dietary fiber as the main materials. The experiment showed that the best formula was 0. 5g malt dextrin, 0. 2g black currant fruit powder, 0. 015g citric acid, 0. 006g sucralose and 0. 01g salt in each 1.8g basic material.
出处
《中国食物与营养》
2012年第12期54-56,共3页
Food and Nutrition in China
基金
湖北省研究与开发计划重大项目(项目编号:ZDN0002)
关键词
蓝莓
魔芋膳食纤维
麦芽糊精
固体饮料
blueberry
konjac dietary fiber
malt dextrin
solid beverage
