摘要
大豆低聚糖是豆科种子中可溶性寡糖的总称,近年来由于其中水苏糖和棉籽糖具有显著的抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能而备受广大研究人员青睐。一直以来,人们都认为豆类会产生胀气,另一方面,豆类会产生益生元效应并改变大肠菌群,反过来作用于胃肠道系统,同时,近年来很多实验也证明饮食中的豆类摄取不会引起胀气。至今为止也没有学者研究得出豆类的耐受水平。对水苏糖和棉籽糖的深入研究不仅能为研制和开发新型功能性大豆制品提供理论基础,还能正确引导人们进行合理的日常饮食。本文主要综述了豆类中水苏糖和棉籽糖的理化性质和生理功能,特别是近些年其与胀气反应关系的最新研究进展。
Soybean oligosacchm：ide is a general term for soluble oligosaccharides in beans. Studies indicated that its chief component- stachyose and raffinose had many prominent physiological activities such as antitumor properties, improving gastrointestinal performance, adjusting the lipid of blood and so on, causing more and more scholars＇ great interests on this filed. More and more studies on stachyose and raffinose in beans hade not only provided atheoretical basis for the designation of new functional soybean products, but also showed desirable reference for people＇s daily diet. Therefore, this paper reviewed the research progress of thephysiological functions especially the flatulent phenomenon of stachyose and raffinose in recent years.
出处
《中国食物与营养》
2012年第12期56-61,共6页
Food and Nutrition in China
基金
国家自然科学基金(项目编号:30972286
31171739)项目
教育部新世纪优秀人才支持计划(项目编号:NETC-10-0776)项目
教育部2011年度基本科研业务费支持项目
北京市优秀人才培养资助计划(项目编号:2011D009007000001)
北京市属高等学校人才强教计划资助项目
关键词
大豆
水苏糖
棉籽糖
胀气
生理功能
soybean
stachyose
raffinose
flatulence
physiological function
