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牛蒡鸭肉香肠的工艺研究
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摘要
在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1。
作者
钱峰
李超
机构地区
江苏省徐州技师学院商贸服务系
徐州工程学院食品工程学院
出处
《农业机械》
2012年第22期111-113,共3页
Farm Machinery
基金
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209)
关键词
牛蒡
鸭肉
香肠
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农业机械
2012年 第22期
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