期刊文献+

抗氧化剂对油炸方便面保质期的研究 被引量:1

原文传递
导出
摘要 油炸方便面在存放过程中,通常会发生自动氧化和自由基反应,进而发生酸败,失去其食用价值。抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期,其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂,不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异。试验结果表明:微胶囊化的TBHQ(油溶)和微胶囊化的TBHQ(水溶)效果最为明显。
出处 《农业机械》 2012年第24期79-81,共3页 Farm Machinery
  • 相关文献

参考文献4

  • 1Mehta U., Swinbum B.. A review of factors affecting fat absorption in hot chips [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2001, 41 (2): 133-154.
  • 2Blumenthal M.M.. Bailey's industrial oil fat products. 5th Ed, Vol 3. Edible oil and fat products. Products and application technology [J]. New York Frying technology, 1996: 429-481.
  • 3相海,李子明,周海军.新时期我国油脂业的现状与展望[J].粮油加工与食品机械,2003(1):6-9. 被引量:10
  • 4孟素荷.创新提升价值[J].中国面制品,2006,(1).

共引文献10

同被引文献25

引证文献1

二级引证文献8

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部