摘要
采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为30℃,Km值为0.134mol/L,Vmax值为0.139U/min,70℃热处理7.5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。
出处
《农业机械》
2012年第24期96-99,共4页
Farm Machinery
基金
国家星火计划项目(2012GA690326)
江苏省苏北科技发展计划项目(BC2011405)
徐州市科技计划项目(XF12C026)
徐州工程学院培育项目(XKY2011113)
