食品微生物检测技术现状与展望

是否被微生物污染作为食品安全性考察的主体，越来越受到人们的关注。质检人员通常要从菌落总数、大肠菌群以及主要致病菌（肠炎弧菌、抄门氏菌、弯曲菌属和致病性大肠菌）3个方面对食品进行基础检验，应用到诸多检测技术和方法。除基础的糖酵解试验、淀粉水解试验、甲基红试验、V—P试验等试验外，近年来又新增了重量分析稀释汁和自动旋转平板技术、聚合酶链式反应、“干片”法、酶联免疫吸附法、免疫磁珠技术、生物传感器等先进技术。这不仅有利于食品加工各环节的实时监测，川时还为食品检验检疫工作提供了重要帮助。