酸奶的营养价值及功效被引量：5

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摘要酸奶发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，

出处《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第2期115-115,共1页 Northern Horticulture

关键词酸奶营养价值功效发酵过程营养成分人体营养半乳糖蛋白质

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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