食品感官评定的应用及未来发展趋势

食品感官评定是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉等，以语言、文字、符号作为分析数据，对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法，其主要方式是进行食品感官检验。