螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究

采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁,使其腥味物质完全释放出来,然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理。正交试验确定破壁的最佳条件为:匀浆机的转速为15 000 r/min,料液比为1 g∶60 mL,破壁时间10 min。发酵的最佳条件为:接种高活性干酵母量为0.5%,发酵时间1 h,发酵温度29℃。采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品。