日粮中单独或组合使用维生素C和硒对鸡肉组成和氧化稳定性的影响

采用玉米-小麦-大豆日粮对雄性肉鸡进行饲喂,日粮中添加维生素C280和560mg·kg-1或硒(亚硒酸钠和酵母硒)0.3mg·kg-1,研究维生素C和硒组合对鸡肉成分和氧化稳定性的综合效果。试验期(5周)结束后对鸡腿肉样进行分析,结果发现,日粮中添加维生素C或硒在减少脂肪含量的情况下可增加鸡肉中蛋白含量;添加维生素C可增加鸡肉中维生素C含量并呈现一定的剂量关系;添加亚硒酸钠或不添加硒的试验组的鸡肉中的维生素A含量显著下降;添加维生素C可降低鸡肉的脂质过氧化,保存期可达5d;维生素C对鸡肉中维生素E的含量无显著作用;酵母硒较亚硒酸钠更有效的增加硒在鸡肉中的富集;两种硒源都可增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性和鸡肉的氧化稳定性。研究结果表明,维生素C和硒补充剂可改善鸡肉质量(脂质稳定性和硒富集),且维生素C和硒补充剂具有较高的经济效益。