低温肉制品加工防腐的措施

1在选料和生产环节的有效控制 在低温肉制品加工过程中，选料是第一个环节，原材料的初始细菌数决定之后工序中微生物控制得难易。较好的控制初始细菌数，能够使微生物的繁殖期的增长速度较低，便于控制其生长。