庖丁解“猪”

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据统计，世上现有的肉制品中，猪肉类占38％，足以睥睨天下。这道理也简单：比猪体型小的，肉不够多；体型更大的，难养活，唯独猪“全身都是宝”。人类对于动物，一向欺软怕硬，熊虎威武，于是中国古代小说里总比之于上将；猪羊听话，可怜就被磨刀霍霍以对。中国人对猪尤其不厚道：被“天蓬元帅”一托生，猪的形象就此奠定，贪吃务得、好色轻浮。其实猪作为最早被驯化的家畜，既易饲养，又很听话，若没它舍身相助，人类千年来以肉食来平衡营养的饮食结构不知从何谈起。