“元宝鸡”的换气保鲜技术

一、前言 “元宝鸡”是一种形似元宝的腌腊鸡制品,历以肉富而嫩、味鲜、咸味适中、香气浓郁的风味食品,多次评为成都市和中商部优质产品。虽然肉汁丰富口感好,但极不易保存,只有每年十月以后才能生产,夏天贮存是历史上的禁区。我们多次试图用各种保鲜技术(如化学防腐,辐照技术。