玉米香味酸乳的研制实验

玉米香味酸乳的研制试验主要研究以优质玉米香精和鲜牛乳为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:l比例的固体发酵剂进行乳酸发醉的生产工艺。经L9(34)正交试验方法得出制备玉米香味酸乳的最佳工艺条件为:接种菌量6%,玉米香精用量0.18%,乳化剂用量3%,增稠剂用量3%,蔗糖添加量为7%,发酵时间8小时。