麦汁中主要无机离子的组成及其来源

研究表明，麦汁中的无机离子主要来源于三个方面：一是投料水；二是添加的助剂；三是主要原料。本文重点研究了麦汁中钠、钙、镁、铁等阳离子和氯、硝酸根、硫酸根、磷酸根等阴离子的组成及其变化。掌握麦汁主要离了组成及其变化规律，对糖化工艺调整有一定指导意义。