江南的年糕

每到腊月时节，江南一带家家户户都会制作年糕，是年货中不可或缺的一样。年糕被不同的地域赋予了不同的制法和吃法，各种新式年糕也层出不穷。在江南，以水磨年糕为主。年糕以糯米混合粳米，以纯水泡之，两三日后沥干水分。打成米粉，上蒸笼蒸熟，最后成型。米的比例，浸泡的时间，每一个环节都是影响年糕口感的关键步骤，太软或太硬都会影响口感。随着生活水平的提高，如今的年糕多为机器制作，“突突”声中，雪白的年糕新鲜出炉，米香被发撺到了极致，软糯的触感让人即使被烫到，也不忍停下口来。