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啤酒中挥发性硫化物的形成与控制途径 被引量:1

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摘要 啤酒中的挥发性硫化物来源于原料及酵母代谢产生,主要包括硫化物、多硫化物、硫醇等,它们对啤酒风味产生重要影响。本文介绍了啤酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径,同时也阐述了抑制不良硫化味产生的有效措施。
作者 韩龙
出处 《啤酒科技》 2013年第2期40-43,共4页 Beer Science and Technology
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