成熟期对梨枣理化特性和抗氧化物质的影响

据《ScientiaHorticuhurae》（2012年9月）的一篇研究报道，来自西北农林科技大学食品科学与工程学院的研究人员研究了成熟期对前景良好的鲜食水果梨枣的理化特性和抗氧化物质的影响。研究人员确立了梨枣的6个成熟时期：S1，绿熟期；S2，白熟期；S3，枣红色面积达到25％～35％；s4，枣红色面积达45％-55％；S5，枣红色面积达65％-75％；S6，枣红色面积达100％。结果表明，S1和S2期梨枣抗坏血酸、花青素、酚类物质含量和抗氧化物质活性高。