腐竹选择和鉴别窍门

真正的机制腐皮淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮则一块白一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。取几块腐皮在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真正的机制腐皮所泡的水是淡黄色的且不浑浊，而假机制腐皮所泡的水则黄而且浑浊。用温水泡过的腐皮，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐皮，否则为假的。