大厨教做家常菜——创新鲁菜

果味鲈鱼原料：鲜海鲈鱼1尾（750—1000克），苹果、梨各100克，金糕（山植糕）50克，黄酒，盐，面粉，白糖，白醋，番茄沙司。制法：1．鲜海鲈鱼刮净鱼鳞，去净鱼鳃、内脏，洗净后从两腮骨下刀，向后片下两侧鱼肉至尾根（与尾相连），剔净鱼刺，将鱼肉剞成麦穗花刀，放盘内，先淋上点黄酒，撒点盐，腌渍片刻后挂匀面粉，并抖散成型放盘内；苹果、梨、金糕（山植糕）加工处理后分别切成小方丁共同待用。