超声辅助提取玉米皮中黄色素及其稳定性研究

以玉米皮为原料,采用超声波辅助提取玉米皮中黄色素。探讨了料液比、超声温度、超声时间、乙醇体积分数对玉米黄色素提取率的影响。结果表明,最佳工艺条件为:料液比1:18g/mL、超声时间30min、超声温度60℃、乙醇体积百分数80%,在此条件下,玉米黄色素的提取效果最好。稳定性研究表明,玉米黄色素在温度较低时,稳定性较好,而温度较高时,稳定性略差;在中性偏酸时,稳定性较性高,而在强酸或者强碱性条件下,其稳定性较差;Al3+和Fe3+对玉米黄色素的稳定性影响较大,Mg2+、Zn2+和Fe2+对玉米黄色素稳定性的影响不大。