鲟的食用渊源及其加工利用

鲟是目前最古老和最原始的幅鳍鱼类，是现存最古老的脊椎动物类群之一。分类上属于幅鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目、鲟科。全世界鲟鱼种类有27种，我国有8种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类，中华鲟是我国珍稀水产动物，不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义，而且具有很高的经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物。