上海市浦东新区油条中含铝添加剂使用情况调查

油条是市民早餐桌上的传统食品，明矾作为膨松剂已被广泛用于油条的加工制作中。众多研究表明，铝对人类健康有着重要的影响，常因蓄积对神经、肝、肾、骨骼及生殖、免疫等系统有毒性作用，世界卫生组织和联合国粮农组织在1989年正式将铝定为食品污染物，卫生部于2007年对铝作为食品污染物进行监测。为掌握上海市浦东新区早点油条中含铝添加剂使用情况，2012年4月我们对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况进行了调查，并对加工制作的油条进行了铝残留量检测，现将结果分析如下。