新疆小麦品质与面食的关系

小麦是新疆主要粮食作物，制成的面食制品深受新疆各族人民群众的喜爱，特别是民族特色的拉条子、馕饼、撒子、油香等。“拉条子”是具有新疆特色的拉面，它是新疆拌面的俗称，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制而成的小麦面制品。