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彩云之南有佳馔

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摘要作为京城顶级的云南餐厅，起家于昆明的七彩云南，出品一向精致，这首先得益于对食材的挑选细选。就拿牛肝菌来说，由于其鲜品与冻品口感差别很大，七彩云南为此专门购买了一套速冻设备，牛肝菌在云南当地采摘下来后迅速冷冻贮藏，再通过冷冻车运到北京，进入郊区的冷库，各分店的厨房也有小型冷库，

作者黄静昆(策划) 史莱克(采访) 巩志利(采访) 张洋(摄影)

出处《中国烹饪》 2013年第2期83-85,共3页 Chinese Cuisine

关键词冷冻贮藏小型冷库速冻设备牛肝菌云南口感鲜品

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国烹饪

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