植物蛋白肉所致食物中毒致病因素及防制对策

本文通过对植物蛋白肉导致一起食物中毒致病因素检测,找出了此次食物中毒事件是由于食用酸败蛋白肉而致。鉴于目前国内还无《非发酵豆制品生产技术规范》[1]中酸价、过氧化值检测指标及标准,提出过氧化值是判定含油食品酸败一个重要指标,必须引起人们的重视,并提出了防制对策。